Nutritional supplements

The legislation of many countries requires the indication of additives used in the manufacture of the product. For classification, both full names are used (in the USA; an example is “ acetic acid ”) and serial numbers preceded by the letter “E” (in the European Union): for example, E260 is the number of acetic acid ^[1] . There are additives in the code of which there is no E - for example, additive number 154 - this is Brown FK dye, used only in the UK ^[1] .

International standards for food additives and impurities are defined by the Joint Committee of Experts of the International Agricultural Organization (JECFA) and the Codex Alimentarius, adopted by the FAO / WHO International Commission and binding on the countries that are members of the WTO .

Food stabilizers are substances that are used in the confectionery, dairy, bakery and meat processing industries to give products the desired shape and texture, as well as to maintain the desired consistency over a long period of time.

For example: iso sodium ascorbate (E-316), sodium citrate (E-331), calcium citrate (E-333), potassium tartrate (E-336), sodium phosphate (E-339), potassium phosphate (E-340) Calcium Phosphate (E-341), etc.

For the classification of food additives in the EU countries, a numbering system has been developed (effective since 1953). Each supplement has a unique number starting with the letter “E”. The numbering system has been finalized and adopted for the international classification of Codex Alimentarius . The first digit of the code indicates the general purpose of the supplement:

• dye codes start at 1;
• on 2 - preservatives ;
• on 3:
  • 300–322 - antioxidants ,
  • 333-399 - antioxidants and stabilizers;
• on 4 - emulsifiers and stabilizers;
• on 5 - substances against caking and clumping;
• on 6 - amplifiers of taste and smell;
• 7 and 8 are not used (except for antibiotics 710-713);
• 9 begins with codes for enrobers , softeners and other improvers for baking and other substances ^[1] .

Some commonly used substances do not have a code, for example, vanillin and unmodified starch ^[1] .

First of all, it should be noted that the food toxicology laboratory of the Institute of Nutrition RAMS does not participate in the prohibition of food additives harmful to humans, but refers to the existing special international mechanism and the work of JECFA - the joint FAO / WHO committee on food additives ^[2] .

On the territory of Russia, the use of food additives is controlled by the national authorities of Rospotrebnadzor and the regulatory acts and sanitary rules of the Russian Ministry of Health (in the USSR, the first such rules came into force in 1978).

The main documents are:

• Federal Law “On the Sanitary and Epidemiological Well-Being of the Population” of March 30, 1999 N 52-FZ ^[3]
• Federal Law “On the Quality and Safety of Food Products” dated 02.01.2000, N 29-ФЗ ^[4]
• Federal law "Fundamentals of the legislation of the Russian Federation on the protection of the health of citizens" dated 07.22.1993 ^[5]
• SanPiN 2.3.2.1293-03 "Hygienic requirements for the use of food additives" - since June 12, 2003 ^[6]

Prohibited Supplements

• E121 - Citrus red ( dye ) ^[7]
• E123 - Red amaranth (dye) ^[7]
• E128 ^[8] - 09/03/2007. Red 2G (dye)
• E216 ^[9] - Para-hydroxybenzoic acid propyl ether, paraben group ( preservative )
• E217 ^[9] - Para-hydroxybenzoic acid propyl ether sodium salt ( preservative )
• E240 - Formaldehyde ( preservative ) ^[7]

Unauthorized additives are additives that have not been tested or are being tested, but there is no final outcome yet.

• E127 - Erythrosine - banned in a number of countries
• E154 - Brown FK
• E173 - Aluminum
• E180 - Ruby lithol VK
• E388 - Thiopropionic Acid
• E389 - Dilaurylthiodipropionate
• E424 - Kurdlan
• E512 - Tin (II) chloride
• E537 - Iron hexacyanomanganate
• E557 - Zinc silicate
• E912 - Montanic acid esters
• E914 - Oxidized Polyethylene Wax
• E916 - Calcium iodate
• E917 - Potassium iodate. Food packaging may be indicated as KIO3 (potassium iodide).
• E918 - Nitrogen oxides
• E919 - Nitrosyl chloride
• E922 - Potassium persulfate
• E923 - Ammonium persulfate
• E924b - Calcium bromate
• E925 - Chlorine
• E926 - Chlorine dioxide
• E929 - Acetone peroxide

Allowed in Russia, but prohibited in the European Union ^[7] :

• E142 - Synthetic food color Green S
• E425 - cognac , flour, gum and glucomannan from it ^[7]

Food additives are used to improve the properties and shelf life of food products, and for various other purposes in the manufacture, processing, packaging and storage of products. Often, food additives are suspected of involvement in allergy, asthma, and other health problems that have become more frequent in the 21st century ^[1] .

Reports periodically appear in the media that, for example: “supplement E *** causes cancerous tumors”, an allergy or an upset stomach, and other unpleasant consequences. However, it must be understood that the effect of any chemical substance on the human body depends on both the individual characteristics of the organism and the quantity of the substance. For each supplement, as a rule, an allowable daily intake dose (the so-called chipboard) is determined, exceeding which entails negative consequences. For some substances used as food additives, this dose is several milligrams per kilogram of body (for example, E250 - sodium nitrite ), for others (for example, E951 - aspartame or E330 - citric acid ) - tenths of a gram per kg of body.

E250 ( sodium nitrite ) is usually used in sausages ^[7] , although sodium nitrite is a toxic substance, including for mammals (50 percent of rats die at a dose of 180 milligrams per kilogram of weight), but it is used in practice because it prevents the development of much more toxic bacteria Clostridium botulinum in meat products, which produce Botulinum toxin . Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах.

Большинство пищевых добавок можно считать вполне безопасными ^[10] . Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.

Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков ^[7] .

Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например, « глутамат натрия ». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е ^[11] .

Также известность получил Вильжюифский список , в котором вред некоторых пищевых добавок был указан ошибочно.

• Вкусовые добавки
• Реакция Майяра
• Олестра
• Вильжюифский список
• Пищевая инженерия

• Пищевые добавки // Большая российская энциклопедия. Том 26. — М. , 2014. — С. 309.
• Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л. А. Сарафанова, Изд. 2-е.- СПб.: Изд.-во Гиорд, 2004.- 808 с.
• Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1994 г. — 72 с.
• Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1974 г. — 48 с.
• Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
• Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. — М.: «Медицина», 1991 г. — 158 с.
• Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. — М.: «Лег. и пищ . пром.», 1982 г. — 264 с.
• Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции. Черновцы. — Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989 г. — 256 с.
• Штейнберг А. И. и др. Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование). — М.: «Медицина», 1969 г. — 95 с.
• The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. - Oxford University Press , 2014 .-- ISBN 978-0-19-104072-6 .

• Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18 апреля 2003 г. N 59 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1293-03» (с изменениями и дополнениями) .